旋光儀是測定定物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測定,可以分析確定物質的濃度、含量及純度等自動旋光儀采用光電檢測器及電子自動示數裝,具有體積小、靈敢度高,沒有人差,讀數方便等特點。對目視旋光儀難以分析的低旋光度樣品也能適應。因此廣泛應用于醫藥、食品、有機化工等領域。
 

　　旋光儀的用途及測定范圍：
 

　　一、測定濃度或含量先將己知純度的標準品或參考樣品按一定比例経成若干只不同濃度的試樣,分別測出其旋光度。然后以橫軸為濃度,縱軸為；
 

　　二、測定比旋度、純度先按藥典規定的濃度配制好溶液,依法測出旋光度,然后按下列公式計算出比旋度(x),式中:aー測得的旋光度(°)C一溶液的濃度(g/ml)Lー溶液的長度(dm)由測得的比旋度,可求得樣品的純度；
 

　　三、測定糖分度根據糖度標準,規定用269純度制成100溶液,用200試管,在20C用鈉光測定,其旋光度為+34.626,其糖分度。
 

　　旋光儀在食品分析中的應用十分廣泛，在藥物分析和食品添加劑的檢測中也有十分重要的地位。旋光儀除了可以測量旋光物質的含量以外，與其他儀器聯用還可以用于化學分析、過程實時檢測或手性物質的測定。根據旋光儀的工作原理，還可以用來檢測兩種液體混合后的體積濃度。